Mortadella -delicata,saporita,gustosa eccellenza bolognese amata in tutto mondo

Mortadella Delicata,saporita,gustosa eccellenza bolognese amata in tutto mondo

La Mortadella Bologna IGP è un insaccato cotto fatto esclusivamente con carne di puro suino , di forma cilindrica o ovale, di colore rosa e dal profumo intenso e leggermente speziato.L’origine del nome “mortadella” è tuttora fonte di dibattito. Due sono le scuole di pensiero più attendibili: quella che propende per una derivazione dal termine mortarium o meglio da murtatum, che significa appunto carne finemente tritata nel mortaio in cui venivano lavorate le polpe suine, e quella che deriva dalla parola myrtatum, il termine latino che designava il mirto che costituiva uno degli ingredienti di un insaccato chiamato, per questo, farcimen myrtatum.La mortadella è nata probabilmente a Salvaterra in provincia di Reggio nell’Emilia intorno al 1500.

Una prova dell’esistenza già all’epoca di produttori di mortadelle è il ritrovamento di una stele di epoca romana imperiale raffigurante sette maialetti condotti al pascolo e un mortaio con pestello, attrezzo solitamente usato dai Romani per lavorare le carni.La prima ricetta. Si parla della mortadella già nei libri di cucina del trecento , anche se è probabile che esistessero diversi tipi di mortadella confezionate con carni di vitello e di asino, mentre del 1644 è la prima ricetta scritta della “vera” mortadella grazie al celebre trattato del bolognese Vincenzo Tanara L’economia del cittadino in villa.Il libro del marchese Tanara, che scrisse il trattato nelle sue proprietà terriere della villa del Castellaccio di Calcara (Valsamoggia) vicino a Bologna, ebbe un successo grandissimo come testimoniano le diverse edizioni successive alla prima e stampate in tutta Italia.